莫氏鸡煲莫叔投入600万扩大规模

10月6日，记者回访爆火五个月的莫氏鸡煲。不少人感觉店里热度降了，但莫叔说，国庆头一天人确实少，可2号到6号中午，依旧要排队，门店一天能卖掉300只鸡，十几个员工加上自家十口人，人手完全够用 。

走红之后，很多人盼着莫叔赶紧多开分店，深圳开店原本已经提上日程，现在却直接暂缓。不是不想扩张，而是莫叔把钱全部砸去养鸡了。

为把控鸡肉源头品质，莫叔建起两座养鸡场，搞起合作社，前后投入约600万。这600万里，300万是银行贷款，剩下300万找亲戚凑来的。儿女都辞掉外面的工作，回来跟着家里一起忙活。此前爆火赚到钱，莫叔已经还清180万旧债，现如今，又背上三百多万新贷款，能不能回本还是未知数，甚至有可能再度负债，可莫叔心态依旧乐观。

除建养鸡场，他还拿出20万翻新厨房，做全透明厨房。杀鸡、斩鸡、分装全部流水线操作，每天鸡肉从自家鸡场直送门店，就连洗碗区域都收拾得干干净净，就是要让食客吃得安心。店里工资并不低，但每天上班长达13小时，员工流动比较大，招人并不轻松 。

上过综艺一夜走红，见识过流量红利，莫叔却看得十分通透。他直言，网红门店靠流量火得快，垮掉也容易。流量只是一阵风，食材品质才是长久生存的根本。很多食客留言，想吃莫叔自家养的鸡，这句话他实实在在听进去了。

在如今很多网红店一门心思跑马圈地、疯狂开加盟店的时候，莫叔反其道而行，停下扩张脚步，扎根上游抓食材。他觉得品质没做好，开再多分店都是虚的。等到鸡肉品质稳定，天冷吃鸡旺季到来，生意自然不会差。

不得不说，在浮躁的网红餐饮圈，愿意停下赚钱节奏，甘愿负债深耕源头的老板，真的不多。做餐饮，终究还是要回归食材本身。